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1、鸡爪冷水下锅要煮10-20分钟。鸡爪冷水下锅10分钟左右可以煮熟，但是火候还不够，吃起来口感比较硬，最好再转小火煮5-10分钟为宜。鸡爪最好不要煮太长的时间，否则营养成分会下降，食用价值会降低。
2、鸡爪，又叫鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而叫凤爪。
3、鸡爪多皮、筋，胶质多，常用于煮汤或卤、酱，如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅。
4、如果想要长期保存生鸡爪的话，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少量黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内，食用时取出后自然化冻即可。
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