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1、烧煮食物时,延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性,防止食物煮碎、变形,保持食物的漂亮形态;
2、防止食物风味物质的溶出,增加食物的柔软性,使食物更加鲜美可口;
3、食物烧煮后,赋予其漂亮的光泽;
4、改良食物的香气,赋予食物典型的日本式的香、甜之味;
5、使各种材料之间紧密结合;
6、去腥、消臭;
7、防腐、杀菌。
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