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米酒太甜怎么办?搞清酿造原理,就知道米酒太甜怎么补救了
糯米中含有大量淀粉,淀粉是由多个葡萄糖组成的高分子化合物,蒸熟的糯米,在酒曲中的糖化酶的作用下,把淀粉糖化成葡萄糖,所以米酒经过一段时间发酵会很甜。
如果继续发酵,酒曲中的酶母菌把葡萄糖转化成乙醇,甜味变低,出现苦涩味。
在自然条件下,酒曲中的乳酸菌和醋酸菌把乙醇转化成醋酸,米酒就变酸了。
那么米酒太甜要怎么办呢?
一,酒曲不能多放,尤其是现在天热,和酒曲时来回7次,和匀
二,温度最高不能超过37度,最低不能低于22度。
三,发酵36小时要出温室,这时米酒做好了,很甜。
在自然条件下再发酵3天,甜味就会降低,酒味就出来了。
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