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两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。
老酸奶含鲜牛奶、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂包括果胶、蛋白质、脂肪、可溶固形物，而普通的酸奶含有的营养成分相差甚微。老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。
老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺，老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃，普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。
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