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颗粒粉又称沙子粉,沙子面。颗粒是其外在特征,粉才是其本质。目前市颗粒粉是指制粉工艺中前路的小麦细颗粒,研磨次数比普通制粉工艺少,由于研磨次数减少,降低了对小麦胚乳的组织结构的破坏,最大程度的保留了小麦的营养成分。颗粒粉呈乳黄色,性松散,不粘手,韧性强,筋力大,耐蒸煮。制成食品色白净,味香甜,面筋大,风味独特。蛋白质含量高,淀粉含量较低,面筋含量高,筋力强,稳定时间长,可制作出皮薄细腻,光洁透明,不粘连,不混汤的饺子及起发效果佳,并有特殊的麦香味道。
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