今天有麻布岗信息网小编为大家分享以下内容:
1、买兔肉时让店主斩成小块,冲洗干净沥干水分,加盐、白酒、料酒、胡椒粉抓匀去腥,加鸡粉、生抽抓匀入味,最后来点红苕淀粉抓匀上浆腌制15分钟 (兔肉水分重,放干淀粉抓匀后根据兔肉干湿度加适量水抓捏上劲)。
2、准备好辅料,青椒段、葱段、姜蒜片、干青红花椒、生抽酱油。
3、热锅倒油稍微多点,烧到七成油温离火或关火!让油降降温再下兔丁(这样兔肉不会粘锅)。
4、然后开中高火将兔肉翻炒至完全断生把水汽炒干,捞出兔丁锅中留油。
5、中小火下入姜蒜片、青红花椒炒出麻香味,放入一半的葱段炒几下。
6、调中高火,倒入兔丁翻炒片刻,炒至兔丁表皮有点酥的样子(依个人口味可以再炒酥点嚼起香)。
7、倒入生抽翻炒均匀。
8、调大火,放入青椒段和另一半葱段,翻炒至青椒微微出现虎皮状即可出锅。
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