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将鱼用清水冲洗干净,铺在垫好锡箔纸的烤盘上,淋上料酒、抹上黑胡椒和盐、再撒上葱丝、姜丝,去腥腌制入味, 时间大概半个小时;腌制好后,表面刷上一层油,放进烤箱,上下火200度烤30分钟,再关掉下火,烤5分钟,这样会让表面的鱼皮是焦焦脆脆的;在烤的过程中把配料处理好,切成小段;在烤到20分钟的时候开始炒料,油放多一点,放入豆豉豆瓣酱,炒出红油,再将所有辣椒、花椒、葱、姜、蒜放进去翻炒出香味;加入自己喜欢的所有素菜,翻炒,大概炒到7分熟的样子即可;将调好的料均匀的浇在鱼上面,放进烤箱,上下火200度烤5分钟;最后出炉的时候撒上香菜,特色烤鱼即完成。麻布岗信息网(www.517338.com)综合在线信息,汇聚城市生活,美食,购物,旅游,房产,交通,家居,财经,教育,健康,娱乐,历史,汽车,生活消费门户网站