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捆绑原因：
1、防止螃蟹乱爬、夹手伤人；
2、方便捉拿、清洗；
3、防止螃蟹在蒸煮时由于温度上升而挣扎，避免螃蟹的腿脚与身体分离脱落，从而影响影响外观；
4、保证螃蟹翻身蒸煮，使蟹体内的蟹黄与蟹膏不容易流失松散。
背朝下原因：
螃蟹的腹部缝隙较多，螃蟹受热后，内部压力增大，腹部向下会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出。
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