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爆锅的意思:
爆锅就是在炒菜前放入油、葱花、姜末、八角之类的香料,目的是不糊锅,而且还能提高菜品的香味和质量;爆锅就是我们通常说的“炝锅”,炒菜做汤都少不了爆锅;把锅烧到一定温度,放油,放葱姜蒜等,炸出香味再放菜炒就叫“爆锅”或者“炝锅”。科学的爆锅方法:
把油烧开后,离火一会儿,待油晾凉,再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内,用温火爆锅,让调料逐渐受热,可以使香味持久,姜含有硫化丙烯,用于爆锅时,可散发出强烈辛香气味,对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用。
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