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作用有以下三点:
提鲜,增加口感;拌菜时适当加糖,能起到杀菌作用;使菜的味道酸甜可口。凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒、糖等配料制作而成的菜肴,根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类,凉拌菜不经过高温加热,可以避免造成营养素的流失。
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