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素食包含各种谷类、豆类制品、水果、蔬菜再加上牛乳,就是非常完善的营养,尤其是糙米、黑面馒头、全麦面包,可供给足够的B族维生素,并补充铁质、钙质及蛋白质,所以吃素绝对不会营养不良或使病人更衰弱,反而使人体器官能得到休养。而肉类虽富含蛋白质,但也有许多增加人体器官负担的物质在内,如胆固醇、饱和脂肪、尿酸、尿素,会加重人体的负担和污染。
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