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肥肉中主要含有脂肪,用苏丹Ⅲ检验。检验方法是用苏丹Ⅲ试剂:苏丹Ⅲ染色后,呈现橙黄色的脂肪滴。
肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是饱和脂肪酸)它好像“压缩饼干”那样,与瘦肉同样多的肥肉中,肥肉能够供给人体更高的热量。肥肉还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。
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