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1、影响蛋白质的吸收，鸡蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白，这种物质会影响食物中生物素的吸收，如果未煮熟就会使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状,而且鸡蛋中还含有抗胰蛋白酶，它们都会影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收；
2、未熟的鸡蛋有细菌，在形成鸡蛋的过程中是难免带菌的，如果鸡蛋未煮熟就不能将细菌彻底杀死，因而非常容易引起腹泻，因此鸡蛋一定要经高温，一些细菌才会彻底被杀死，如果半生不熟的鸡蛋那是非常有危害的；
3、腥味重导致消化不良，生鸡蛋的蛋白质结构致密，生鸡蛋有特殊的腥味，这种味道会抑制中枢神经，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良等症状。
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