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白糖属于“碳水化合物”,由碳、氢、氧三种元素组成。白糖的甜是与它的分子结构有关。其中羟基就属于分子结构的一部分。白糖,分子里有六个,所以它才很甜。白糖烧焦后变苦,是因为它在受热时,白糖里的羟基与氢原子结合,变成了水,水蒸发掉了,剩下的是碳。这样,颜色由白变黑,味道也就由甜变苦了。
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