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这两种都要少吃，现在生产的都有防腐剂，因个人喜好可以选择一种适量食用。
大酱是东北的特产，主要材料黄豆，东北人喜欢吃蘸酱菜，新鲜的蔬菜，清洗干净蘸着大酱东北大酱，为咸口；大酱是做炸酱面，做一些酱菜等，不可或缺的调味剂；四川的豆瓣酱也属于大酱的一种，主为辣口，主要食材为蚕豆发酵。
酱油用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。
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