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一号肉是猪的颈背肌肉。猪的六部分肉包括肩颈肉、大排肉、方肉、奶脯肉、后腿肉、蹄膀。肩颈肉包括猪的颈、背脊和前腿肉;方肉是位于大排肉正下方的一大块方形肉即二号肉部分;大排肉位于猪背部中间位置即三号肉部分;后腿肉是猪后蹄上面部分的肉;奶脯肉是方形肉以下的部分,是二号肉下薄薄的一层部分。
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