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10斤面粉需要加入50克的酵母。
在使用酵母发面的时候，面和酵母的比例需要调整好，这样才能使酵母在面粉中充分繁殖，从而促使面团膨胀，如果比例失调就会导致发面失败。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。
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