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去除黑鱼粘液可以用开水淋一下，再用刀刮去，不能直接放入开水烫，那样会破坏鱼皮。还可以放在淘米水里浸泡10-15分钟，再用清水清洗。菜场上买回的黑鱼，往往小贩都已经宰杀完毕，因此第一步就是简单的清理，洗干净鱼肚子里的脏东西和鱼血，挂干净黑鱼身上残留的鱼鳞。
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