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富含淀粉的蔬菜,如土豆,必须熟吃,不然淀粉粒不破裂,人体无法消化,含有某些有害物质的蔬菜,一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中,含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质,可使人体血液中红血球凝集起来,人食入后,会引起恶心,呕吐,腹泻,严重时可致死。烧熟煮透后,有毒蛋白质就会失去毒性,可以放心食用。
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