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湖南的辣是香辣,鲜辣,四川的辣是麻辣。四川的辣是麻辣,以花椒为主,所谓麻辣就是舌头发麻,影响其他味觉,甜味酸味和苦味,四川人喜欢用辣来遮掩生活中的酸苦。湖南口味的辣是香辣,以辣椒为主,辣椒通常是红辣椒和绿辣椒,烧菜时可以散发出淡淡的香味,嗅觉首先品辣,这样的辣既不过分,又下饭,辣椒里的甜味和咸味也都随着辣味入口,清香扑鼻,十分韵味。
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