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蛋糕膨松剂的放法是在鸡蛋搅拌过程中添加上去,然后继续同一方向搅拌。膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。相对而言,它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类,前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳,使面胚起发;酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐,以及调节二氧化碳产生的速度。
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