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原料:鸡蛋10个。
配料:龙井茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒。茶叶蛋、八角3瓣、桂皮2钱,料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。
做法:将配料加水1斤煮开,待用。用清水煮鸡蛋至蛋清凝固,中火煮蛋,水开后再改小火煮5分钟,捞出后用冷水浸2分钟。然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连,然后放入料锅中煮1小时。然后给蛋翻身,静置2小时以上入味,再次加热便可食用。茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟,倒掉茶水再将茶叶放进锅里,去其涩味,锅要使用瓦锅或搪瓷锅。
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