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氽水是一种烹调方法。
氽水是指把食物放到沸水里稍微一煮，即将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味，它是烹调中特别是凉拌菜不可缺少的一道工序。
氽水的作用：
1、经氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味；
2、西芹、苦瓜等蔬菜经氽水后可除去苦涩、辛辣或特殊气味，并保持蔬菜色泽艳丽。
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