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山药不但有营养而且还有一定的医用价值,可以多吃一些。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化的过早发生,减少皮下脂肪沉积,一方面在于它的营养作用、呼吸道及关节腔的滑润。所以山药没有毒。
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