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首先用筷子将位于下层的面条从中间带出,并到浅表覆盖酱料,由于带出时的切割,酱料也会自然分开并下沉,反复几次后,面与酱之间已进行了初步的融合。在经过前面的深浅翻覆后,必定会有一些不均匀的面酱团存在,需将筷子搅拌到不均匀的地方,向上挑高,让纠缠的面条拉扯分散,然后再结合几下深翻浅覆,一碗标准化流程下的拌面便基本成形。
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