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主料：黄鳝750克。
辅料：大蒜2瓣、香葱2根、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、水淀粉15毫升、糖3克、白胡椒粉3克、姜1小块、清水适量。
步骤：1、 准备材料。黄鳝去除头、尾、内脏后，清洗干净，备用；
2、 锅中入水，水开后，放入黄鳝焯烫一下，立即捞出，洗去表面粘膜，切成5厘米长的段。大蒜去皮，对半切开。香葱切成葱花。姜去皮切成丝。备用；
3、 锅中入油，大火加热，油温5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色后捞出；
4、 锅中留少许底油，大火加热，油温7成热时，放入鳝鱼煸炒几下，然后放入炸好的大蒜一起翻炒；
5、 倒入料酒、生抽、老抽、糖和适量的清水，翻炒均匀后，继续煮5分钟左右，淋入水淀粉勾芡；
6、 关火，放入煲中，撒上葱花即可。
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