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1、炒肉粘锅是因为在热锅热油下锅的时候,油温会让蛋白质、淀粉汁马上收缩,从而形成外衣,造成肉和肉之间相互粘连,这样自然而然也会出现粘锅的情况了。或者是在锅冷油凉的时候哦,我们就将肉倒进去,这样会导致肉的蛋白质、淀粉不能凝固沉在锅底,当油温升高的时候就会粘锅了。
2、用铁锅炒肉的时候,要先将铁锅烧热至冒烟,然后再往里面加油,并立即将肉放进去,这个时候油温就非常适合炒肉了,并且炒的时候也不会粘锅,味道更佳。
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