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1、黄豆酱做酸了可以放点小苏打再加水,等2个小时之后再放盐。如果酸的程度不高的话,可以在每次用豆瓣酱的时候,根据量的多少加一点食用碱进去,这样酸碱中和之后,黄豆酱吃起来就没有酸味了。
2、自己做黄豆酱的时候,如果把握不好就会让黄豆酱尝起来很酸,这是酱变质发酵了。可能是盐放少了;可能是豆子没煮熟,导致发酵的时候没发酵好;可能是酱里进其他杂质了。
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