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1、熇读音为：[hè]。一种烹饪方法。用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干。
2、主料：净大虾500克。辅料：姜片2克，大油50克，料酒30克，盐2克，味精7克，醋25克，白糖40克，汤适量。
3、把虾从中间一切两开。
4、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。
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