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1、生吃一般需要我们处理外皮后在淡盐水中泡一下,因为菠萝含有菠萝蛋白酶,在口腔中会产生涩味,实际上是人们对菠萝酶的过敏反应,而把切成片或块的菠萝放在盐水(一般烧菜的咸度)里浸泡30分钟左右,再用凉开水浸洗去咸味,可以达到脱敏的作用。
2、同样加热熟吃也可以破坏这种酶,是得菠萝更加美味,例如菠萝咕咾肉就是很好的菜品。
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