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1、准备。把3两盐倒入2斤小灰(柴火灰)中搅匀,然后兑水拌匀,应较稠一些,不易过稀。
2、制作。把一个鸡蛋放入拌好的小灰中滚一下,再放入一般的干小灰中滚一下,确保鸡蛋壳外表都有一层小灰裹着,这样以此类推,将30个鸡蛋做好。
3、密闭装罐。把制作好的鸡蛋装入罐中或塑料袋中密闭存放。密闭时间:夏季10天左右;春秋15天左右;冬季20天左右。
4、成品出罐。根据气温估计时间差不多了,可把皮蛋从罐中取出来,清理皮蛋外壳上的小灰。
5、餐桌美味。洗净煮熟,味美色鲜。
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