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黑豆泡醋既美容又减肥，黑豆泡醋减肥的原理是醋豆所含的磷脂及多种氨基酸能促进皮肤细胞的新陈代谢，并含有多种胆固醇具有改善肝功能及延缓衰老的功效。它还能促使脂肪分解达到减肥的目的。 醋中所含的氨基酸和醋氨酸，有防止脂质合成、促进其分解、避免脂肪在体内聚积的作用。醋的主要成分醋氨酸，能促进燃烧体内热量以防止多余的热量蓄积。 黑豆中所含的皂甙成分可促进脂肪代谢，减少体内蓄积的脂肪，还可减少小肠吸收多余的营养成分。
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