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大蒜发霉了通常情况下是不能食用的。大蒜头收获以后，休眠期一般为2到3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。
大蒜对于霉菌的存在有很强的抑制和杀死的作用，因此通常是不会发霉的。但是由于保管不当，比如温度过高，或者是由于受潮等原因，长期放置的大蒜就容易滋生细菌，能够在这样的条件下生长的霉菌，一般抗药性很强。
因此一般情况下发霉的大蒜是不能食用的。
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