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咸鱼是用盐腌渍后，晒干的鱼。它的种类多，通常用红鱼、马交鱼、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼制作咸鱼。风格不同口感也不同，从制作工艺上可分为“梅香”和“实肉”两种，“实肉”的也就是普通的咸鱼，制作梅香咸鱼时须将鲜鱼发酵一两天，再加盐腌制七八天，晒干后会有一种特殊的香味，其肉质松软，口感细腻。著名广东马友咸鱼就是梅香咸鱼的一种。实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。食用咸鱼对人体的好处很多:1.咸鱼包含有人体所需的各种必需氨基酸，特别是其中的赖氨酸，它是米、面等粮食中最缺乏的，可避免赖氨酸缺乏症的发生；2.咸鱼所含脂肪都是对人体健康极为有益的不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，有助于大脑及神经发育，对于提高孩子智力，防止动脉硬化和心血管疾病等有重要作用；3.咸鱼还含有丰富的维生素B1、B2、B12及碘、钙、磷、铁等矿物质。一般人群均可食用。
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