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炖盅的正确烹饪方式是隔水炖。
隔水炖指的是在锅里放水,然后将材料放进炖盅,在炖盅内装水,把炖盅上盖后再把炖盅放进锅里,然后对锅进行加热。通过锅里的热水把炖盅里的东西炖熟。
隔水炖有三大好处:
1、密封性好,采用双盖炖盅能保住炖品的元气不被挥发;
2、热力均匀平衡,能使炖品的营养结构不被破坏;
3、炖出的食品不但质地酥烂,原汁原味,而且汤色澄清,鲜味浓郁,别具美食风味。
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