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四方肉也就是五花肉。五花肉是在猪肋排上的肉。它的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
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