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小苏打不是碱。小苏打的分子结构为碳酸氢钠(NaHCO3),是通过食用碱加工后而得的加工升级原料。食用碱就是食用小苏打的原材料,而食用小苏打则就是食用碱的升级用料,这两者虽然联系很紧凑,但是在用途上却也不尽相同。
食用碱,又叫碱面、食用纯碱、苏打等,分子结构为碳酸钠(Na2CO3),是一种自然存在的原料,而且食用碱色泽呈纯白色,外观上看是细小的白色粉末状;食用小苏打,色泽呈微透明白色,外观上看是白色的结晶小颗粒,类似白糖但略小一些,并非粉末。
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