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放置时间越久的苹果氧化速度越慢。
苹果氧化原理:
苹果中含2价铁离子,在空气中氧化成3价,3价铁离子成黄色。苹果中含有大量的维生素C,又名L-抗坏血酸,是一种抗氧化剂,非常容易被氧化,苹果被表皮包裹,一旦被切开或咬后,其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C,而具有颜色,当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。放置时间多的苹果因为失水,相当于糖分含量增大,抑制了反应速率,影响到亚铁离子和维生素C的氧化速度变慢,所以变色也相应减慢了。
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