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颜色紫红均匀,表面有光泽,有弹性,无水肿、脓肿、硬块的猪肝好。
好的猪肝挑选方法:
1、看外表:
看猪肝的外表,只要颜色紫红均匀,表面有光泽的是正常的猪肝。
2、用手触摸:
用手触摸猪肝,感觉有弹性,无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
3、鉴别病死猪肝:
病死猪肝颜色发紫,剖切后向外溢血,偶尔长有水泡。若加热时间短,病变细菌不易被杀死,对人体有害。
4、鉴别灌水猪肝:
灌水后的猪肝颜色仍是红色,但明显发白,外形膨胀,捏扁后可以立即恢复,剖切时向外流水。
5、挑选酱肝:
在购买酱猪肝的时候,应选购颜色均匀,呈红褐色,光滑有弹性,切开后,其切面细腻,无异味,无蜂窝的酱猪肝。
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