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林蛙油的好坏由块的大小、色泽、透明度、含杂量、干燥度、膨胀率等去判别。好的林蛙油块大整齐,色泽淡黄,半透明且泛油脂样光,血筋碎皮碎油等含杂低于3%,较干燥。浸泡12小时以上后,能够完全膨胀为白色絮状,体积达15倍以上。
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