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1、主料:鲢鱼750克;辅料:芹菜叶3根,火腿肠25克,豌豆苗25克;调料:盐4克,料酒3克,大葱7克,姜3克;佐料:植物油25克。
2、将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;
3、火腿切成片,芹菜叶、豌豆苗洗净。
4、炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用文火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞出汤碗中,撒上豌豆苗。
5、原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,最后加上芹菜叶,倒入鱼头汤碗内即成。
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