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1、食材：鲤鱼600g、葱5g、姜5g、蒜5g、生抽20ml、糖30g、醋40ml、料酒15ml、番茄酱50g、盐3g、淀粉10g、面粉50g。
2、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深。
3、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
4、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用。
5、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
6、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
7、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
8、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓
9、起锅浇在鱼身上即可。
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