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烤的时间太短或者是温度太低。
做法：
1、选择固底的模具或者是活底的模具，最好剪一块圆形的油纸垫在下面，方便脱模。
2、奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量。
3、挤出袋子里的空气，用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻。
4、取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。
5、打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。加入牛奶或水搅匀。
6、在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。
7、蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。把打好的蛋白加入到蛋黄奶酪糊中。
8、蛋糕糊装入模具，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。
9、蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。
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