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熟盐蛋过一星期会放坏。
咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。破坏了细菌生长的环境，略易存放。
营养价值：
1、生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶与蛋黄油呈红黄色；
2、鸡蛋腌制成咸蛋后，其蛋白质含量明显减少；脂肪含量明显增多；碳水化合物含量升高；矿物质保存较好，钙的含量大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克；
3、咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富。
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