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卤猪尾巴时需要先导入清水煮沸20分钟,然后转中火煮40分钟,最后再把大葱、辣椒、橘子皮用纱布包裹起来一起放进大锅里用大火煮一个小时,因此一共需要煮两个小时左右。
猪尾巴即猪的尾巴,也称皮打皮、节节香,是由皮质和骨节组成的,它皮多胶质重,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法,适宜腰酸背痛、骨质疏松、青少年、中老年人食用。
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