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吃纳豆需要注意不要加热吃。纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温熟成发酵,纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。
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