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1、肉松面包里的透明酱是蛋黄酱。
2、蛋黄酱呈淡白色,柔软适度,呈黏稠态,有一定韧性,清香爽口、回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用,因而能形成稳定的乳化液,油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中。食用时水相部分先与舌头接触,因此首先给人以滑润、爽快的酸味感,然后才能察觉出油相的部分。
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