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1、糖醋鲤鱼是山东经典的汉族菜肴之一,属于山东菜系。据说,“糖醋鲤鱼”最早起源于黄河镇——罗口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄,外焦里嫩,酸甜醇。
2、操作步骤:
(1)鲫鱼皮、内脏、两腮均有,身体两侧每2.5厘米斜记成直刀,提起尾使刀口张开,料酒加少许盐,盐入刀口。
(2)清汤、酱油、料酒、醋、糖、精盐、湿淀粉放入汁中。
(3)在刀口处洒上湿淀粉,用70%的热油煎至鱼皮变硬,取出小火煎3分钟,然后炸至金黄色,取出盘子,用手揉鱼。
(4)将葱、姜、蒜放入锅中炒出香气四溢的酱汁中,当鱼油冒泡放入炒出的汁液中,快速炒上鱼即可。
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