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1、影响口感:木耳制干后,组织的细胞塌瘪,色泽干结,想要恢复到刚采摘时的情况,需要一定的时间,用开水泡,虽然可以增快木耳的泡发速度,但会破坏木耳原有的细胞组织,导致口感变的稀软。
2、降低营养价值:木耳自身带有一层保护膜,用热水泡发容易将这层膜破坏,这层膜被破坏后,里面的营养物质容易流失,外界的一些细菌容易进入,会导致木耳的营养价值降低。
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