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材料:牛头1个、花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量
做法:
1、把牛头锯去角,用火烧焦皮面,用刀刮去焦面,注意不要把皮烧裂;
2、烧完后用水把皮泡软,用刀刮干净,洗净,整个牛头放入锅内煮到能去骨时,捞出拆去骨。去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分,用水洗去胶质腥味;
3、把牛头肉加葱、姜、酒和水煮烂,用原汤浸泡,凉透后捞出晾干;
4、食用时,把牛头肉切成薄片,葱切成马耳形,先用盐、味精把牛头肉拌匀,等盐化后,加入葱、花椒粉、辣椒油即可。
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